小兵送完了货回来。见曾卫国、柱子和小美正在把卤兔子打包。就说在向饭店、菜市场熟食店和副食品店送货时,经常碰到一个常见的问题,那就是保质期太短。卖不完不是自己处理就是要求退货。
“能不能把保质期延长点?”小兵问。
“这个不行。”曾卫国回道,“卤兔变质,人吃坏了要赔钱的。得不偿失。”
“可以加点防腐剂。”柱子提议道,“像鸡腿、鸭脖之类的真空包装速食品,面包、蛋糕之类糕点食品,都加了防腐剂。”
“这也不是办法。加防腐剂对身体有害,增加人们的疑虑。会吓退老主顾的。”曾卫国说道,“可不可以把兔子肉做成肉松?肉松的有效期应该长很多。”
曾卫国在手机上查看了一下,“肉松一般可以保存10~15天。要是肉松炒得够干,且放在了阴凉位置,就可以保存2个月以上。”
又查了一下兔肉松的做法:
兔肉松是将肉煮烂,再经过炒制、揉搓而成的一种营养丰富、易消化、食用方便、易于贮藏的脱水制品。其加工过程如下:
原料:选用去骨、去脂肪、去筋腱的兔肉,然后顺肉纤维的纹路将肉切成肉条,再切成0.33厘米长的短条。
兔肉松是将肉煮烂,再经过炒制、揉搓而成的一种营养丰富、易消化、食用方便、易于贮藏的脱水制品。其加工过程如下:
原料:选用去骨、去脂肪、去筋腱的兔肉,然后顺肉纤维的纹路将肉切成肉条,再切成0.33厘米长的短条。
配料:100千克原料须备酱油8千克,食糖6千克,黄酒6千克,生姜150千克,味精35克。
烧松加料:先将肉放入锅内,加水略过肉面,以旺火沸煮1小时,焖2小时。待肉煮酥后,撇除汤面上的浮油,扯散肌肉纤维,加入配料,继续用文火煮焖。煮至汤快干时,改用中火,用铁铲不停地翻炒,防止焦煳,即制成半成品。
炒松去杂:半成品含水为40%左右,质量为鲜肉的50%。将半成品加入炒松机内继续加温,复炒至成品。如果无炒松机也可重入锅内复炒。应注意根据半成品含水情况调节炉火大小,复炒时防炒焦。翻炒2.5~3小时后,用手抓起肉松挤不出水即可,趁热将肉放入搓松机内进行揉搓;没有搓松机,可用经消毒的搓松板,进行人工搓松,同时拣出碎骨和没有搓散的团块。待冷却后,称量分装。
成品包装:肉松金黄蓬松,清香扑鼻。因其吸水性强,须注意防潮。短期贮藏可装在防潮纸或塑料袋内,若长期贮藏应装在消毒后的玻璃瓶内。
曾卫国拿给柱子看,“可以试试哎!你看看。如果好吃,可以开网店卖。”
“如果要做的话,需要买机器。”柱子回道。
“你先手工做点,感觉好吃就买机器设备做。”曾卫国说道,“原材料咱们不愁。如果好吃的话,销路应该也不是问题。”
“我觉得应该比卤兔好卖。可以卖到全国各地。”小美说道。
这时候,八姐从外面走了进来。
“八姐!”小兵、小美和柱子不约而同叫了一声。
曾卫国暗暗吃了一惊,“你怎么回来了?”