蒸熟后，再放进热锅中焙干水分。

在这一过程中，虾籽的颜色逐渐变得金灿灿。

并且还散发着鲜香诱人的气味。

平底锅下猪油化开，放入鳓鲞慢慢煎香。

把一面煎成金黄，鱼头鱼尾都不能错漏。

另一面无需煎制，直接可以出锅，放入准备好，铺着葱白姜片的盘子上面。

然后往未曾煎制的另一面上面，铺上满满的虾籽。

再撒上一些白糖，借此提鲜，也起到了再次去咸的作用。

下一步，放入蒸锅当中，蒸制一个小时。

趁着虾子勒鲞蒸制的时候，洛珈刻不停缓的开始了下一道菜的制作。

下一道菜名为蟹酿橙，是南宋时期就有的一道菜。

曾一度失传，索性被人给从古籍当中复活。

先将需要用到的大闸蟹放蒸笼当中进行蒸制。

再取来适量的鲜橙，从顶部开盖，雕出漂亮的花纹。

浓郁的橙香，甚是好闻。

接着将内部的果肉分离出来。

过程中，手法一定要小心注意，避免将橙皮给破坏。

宋代人流行用橙子来给螃蟹去腥。

大闸蟹蒸熟后，细心的拆出蟹肉，蟹膏，蟹黄。