在红楼梦中，也有出现这道炸鹌鹑的身影。

鹌鹑的腌制非常简单。

只需要用到食盐，花雕酒，生抽，细孜然，粗孜然，辣椒面。

将已经腌制了几个小时的鹌鹑取出。

洛珈取过生粉，开始撒在鹌鹑身上，接着用手拌匀。

这么做是为了让鹌鹑炸制好的时候，更加酥脆。

接着是起锅烧油，等油温升到差不多程度的时候，将鹌鹑给陆续放入锅中进行炸制。

炸制的过程中得控制好油温，直到将鹌鹑给彻底炸透，就可以捞出沥干油分。

过程不难，也就是因为要炸制的鹌鹑比较多而多耗费了一些时间。

下一道菜，洛珈准备制作的是随园食单当中记载的又一道豆腐相关的菜式。

这道菜的名字为王太守八宝豆腐。

王太守八宝豆腐又称萧山八宝豆腐。

是杭州萧山区的一道传统名菜。

这道菜本为康熙年间的一道宫廷菜，至乾隆时代，其方已传给了楼姓王的外甥孟亭太守，故又称王太守八宝豆腐。

这王太守八宝豆腐是由三荤三素两坚果制作而成。

三荤分别为虾仁，鸡肉与火腿。

三素则为豆腐，冬笋，香菇。

最后的两坚果是腰果与松子。