毕竟鱼肉不多,南瓜汁也就一点点,有个十来毫升就够用,再少加一点铁强化米粉,用筷子继续搅打一会,充分融合。
与此同时,旁边火上架的铁锅里水也差不多烧开了,江南空出手来先把那个南瓜盅上锅蒸一下,相对来说这个南瓜盅的蒸熟时间,是要比其他食材时间更长一些的。
等到南瓜盅蒸了个半熟期间,江南又取出了一小块嫩豆腐,炫了个技,用文思豆腐的手法,切了一个精细的豆腐菊花出来。
等到南瓜盅蒸了个半熟之后,从锅里取了出来,再去处理缔子的最后一个步骤。
双手捧起鱼肉,再摔回到碗里,重复这个操作,把鱼肉茸摔上劲之后,就变成了缔子。
当然了,这是江南为了小朋友专门设计的做法,所以口感会更加滑嫩,成年人吃的时候还可以加一些猪油增强粘性,再进冰箱冷藏塑型,这样的做法会更加适合煎炸一些。
摔打好的缔子,江南把一根筷子插了进去,只见筷子稳稳立住了,而质感又像是嫩豆腐一样,根本不需要小朋友去嚼,用舌头在上牙膛一碾就可以了。
拿过南瓜盅,底下铺一层铁强化米糊,中层是豆腐菊花+鱼肉缔子,上层则是撒上一层猪肝粉,用小火蒸八分钟,就可以出锅淋上配方奶增香,后面的事情我们就都知道了。
“嗯…想的很周到嘛…”听完了江南对这道宝宝辅食的设计,沈墨托着下巴认真思考了起来,这倒是一个他之前比较陌生的题材了。
“是啊,小朋友的断奶辅食,是需要及时补充铁元素的,所以我选择了铁强化米糊和猪肝粉。”江南解释道,“另外配方奶,实际上就是模仿母乳的营养结构,我用银鱼的动物蛋白、豆腐的植物蛋白,再加上配方奶的组合,互补强化蛋白质的补充。”
“除此之外,我觉得用缔子这个想法真的很好吧,和传统肉泥比起来,口感更加细腻,而且更上劲之后,也满足了断奶辅食的渐进式口感训练的要求。”沈墨补充了一句,“从风味、营养、口感、甚至是外观,这道菜都表现得很优秀啊,说实话,就这个题材,我真未必比得过你。”
这倒是个实话,沈墨一个老单身狗,如果真碰上这个题目的话,肯定第一时间也会有些懵的。