川菜这种做菜的手法，因为这边的人，生活习惯，跟那边的不同。

他们那边不像这边，这天的天气，是干冷的那种。

冬天的时候，你不吃点辣椒去寒气的话。

北风把那个空气的冷风，好像都吹进了你的骨头里面一样。

需要辣椒来驱寒。

那边的人，湿气大，也需要辣椒来去掉身体里面的水分。

可是两边人的身体素质不一样。

口味不一样。

对于辣椒的需求不一样。

何雨柱做了大量的笔记，包括辣椒的量。

还有一些佐料，先后加入的顺序不同。

这些都是影响一道菜口感的东西。

何雨柱还没有教给自己的徒弟，只是那个手法教了而已。

谭家菜过去的时候，属于从宫廷里面，传来的菜。

吃的十分的讲究，终归不是大众，能够吃的起的。

而且吃的人还不多。

自己想要做成一份独的菜，还是可以。

但是你想要大众接受的话，还是比较困难的。

还是八大菜系的菜，才是大家