醍醐灌顶。

张杨和静姐不太正经的互撩了几句，然后问出了他心头的疑问。

静姐当然是知无不言，言无不尽，把她在这行里耳濡目染的相关信息都告诉了他。

原来，现在外面很多辣卤，都是不断的往里面堆砌‘印度魔鬼辣椒’，或者使用人工合成的添加剂来提升辣度。

但这东西治标不治本。

辣味足，而味不香。

特别是是冷却下来后，压根压不住食材原本的腥味……

前几年，从渝州的江湖菜里传出一种新的卤制方式，那就是把“内黄新一代”里的特辣辣椒面，制作成“特辣红油”加入卤水之中。

如此一来。

辣椒面在熬制红油的过程里，有80%以上的辣度都保留在了油中。而炼制之后的浮渣、细沫，则可以通过密漏全部去除，提前避免了卤水糊汤的问题。

另外，和本味卤里主要是依靠香料提味不同，辣卤为了去腥增鲜，还要加入一定量的料酒、香油、味极鲜、藤椒油……

明白了！

虽然静姐只说了个配料表的大概，不知道具体的比例。

但张杨拥有“超级美味点评系统”，他可以牢牢把控到不同配料、不同份量给美食带来细致入微的变化，从而不断的调整优化……

再加上他在本味卤菜、冷吃系列上面已经积累了不少的心得，当即开始融会贯通的做起了新一轮的试验。

很快，系统评分开始从91分开始往上爬，92分，93分，94分……

95分……

96分……

97分……

97分……

97分……

好吧，在不动用“神奇山泉水”的情况下，97分貌似就是这些辣卤海鲜的极限了。

张杨记录下了这个差不多算黄金比例的“辣卤配方”，因为以后门店上新鸭脖、鸭头、兔头这些辣卤系列时可以用。

但现在。

既然实验已经成功了。

为了应付李坤那边的空中餐厅。

他又开始给这个配方做“减法”，将“千香百味果”的分量减到常规的二之一，系统评分95……

三之一，94……

四之一，93……

五之一，92……

92分，是这些海鲜中最高分的辣卤鱿鱼。