说完这些，雪莲突然想到更重要的一件事，关于人手，这还是要求助姜员外，于是开口道：“二伯，鸭场建好，最急需的就是擅长养鸭的管事和人手。”

姜员外笃定的说道：“这你只管放心，这件事交给老姜管家，二娘还有什么要求？”

雪莲回道：“一是要养过家禽、家畜，二是既要忠心也要能够守住，三是庄子里的事情都要保密。我觉得选一家子最好，互相都是牵绊，再许以利益，自是尽心工作。”

姜员外说道：“虽说庄子上的帮闲现在大都签的长契和短契，但家里还是有早年签了死契的家生子，祖辈就跟着太爷们，如今也时有开恩发还身契放出府去，只一些老实的庄嫁人，经历过民不聊生的日子，受苦挨饿被人欺压无人作主，如今即便是开恩发还身契，也有不愿出府的。这庄子上，有不少家生子，我让姜管家，给你选上几家，你先使着，若是合意，只管留下，若是不合意，再换。”

雪莲自是高兴的应下，又接着问道：“二伯，二娘还想借府上的豆腐师傅使一使。”

二房确实有厨娘会做豆腐，只因老夫人上了年纪，牙口不好，这厨娘除了会做豆腐，更是会做多种豆腐吃食。

姜员外回道：“家里确实有会做豆腐的厨娘，二娘是想吃豆腐还是喝豆浆，等家里做了，就让人送去。

听到这里，雪莲就更加确定，只要自己将几种豆腐的吃食献上，以后不管是养家禽还是家畜都有口粮了。

于是雪莲胸有成竹的对姜员外说到：“二伯，不是二娘贪嘴，而是我有几个关于豆腐的吃食方子，像红方豆腐乳、臭豆腐、豆腐脑、素鸡、素火腿……”

姜员外不解没等雪莲说完就问道：“豆腐乳可是菽乳？这红方是何意？”

雪莲回到：“对，是菽乳，市面上卖的是白腐乳，我要制作的是红腐乳。只是豆腐乳和臭豆腐，需要蒸馏出高度酒，才能制作。这红方腐乳也分几种，普通的发酵几个月就能食用，特殊的要加入安桂、清椒和广木香等香料和中药材，再用曲酒浸泡，封坛要半年以上方可食用，一年以上口感和药用价值最佳。”

雪莲稍作停顿后又接着说：“这些方子都可以赠予二伯，吃食也可以只在二伯家酒楼和食肆售卖，只一个要求这个豆腐坊要建在西塘。”

大颂朝虽然目前没有辣椒，但有代用品，像茱萸、芥末、花椒、胡椒加姜末、芥菜疙瘩等，都可以产生辣味。

说起来在西塘建豆腐坊雪莲是有私心的，积攒豆渣，用处很多。

雪莲想到午后让陆家爷孙去海边铲小海虹，顺便在盐铺镇买些新鲜的小虾和海兔。

活虾可以腌制虾酱，又可以做豆腐脑的配料；新鲜海兔可以发制鱼酱，滋味鲜美，也可以晒干后储藏，用来拌菘菜也是极美味的一道菜。

海兔腌制的酱闻起来，味道就如同榴莲，品尝之后喜欢的超爱，不喜欢的会退避三舍。

姜员外听雪莲说完就爽快的说到：“豆腐坊建在哪都由你来定，做出来的成品让大家伙先尝尝，若是都说好，再大规模投入。还有就是这豆腐乳和臭豆腐，也是要用坛子装吗？”雪莲忙点头。