宴席上用的嫩豆腐、老豆腐正是清雅斋新建成的豆腐坊的成果。

从昨日起，制出的老豆腐被切成四方小块，放在大笼屉里沥干水份备用，通常沥干的时间为一至两天。

饭后雪莲将两位女掌柜送到后罩房空闲的房内休息，午时末派了葛巾、豆绿去服侍两位掌柜的起身，并让二人换上家中做工时穿的工作服，改良版的窄袖棉质上襦，窄腿的灯笼裤。

襦衣是齐胸样式绣了不同的图案，以丫鬟的名字绣了应景的图案，又统一绣了牡丹的样式换着穿。

如今两位女掌柜穿的就是牡丹图案的工装，头发被束在头顶，拿特制的帽兜裹住，以免头发掉落在食品当中。

因着东跨院的正房也是今日一起开工，后罩房与正房之间设了栅栏，从右手边绕到西跨院，再从西跨院绕过影壁去到西院的侧门，进到豆腐坊。

雪莲在左厢房豆腐坊的南侧门口等着二人，见二人收拾妥当迎进门来。

在正门口，让二人穿上用油布制成的防尘鞋套，戴上棉布缝制的口罩，才带着二人到了二楼的平台，体验亲手制作红方腐乳的乐趣。

平台三面立阶梯式木架，每排留出供一人行走的空间，方便运送特制的藤编箱子，箱子里铺了一层稻草，稻草都是经清洗、暴晒处理过。

今日众人的任务就是将昨天切好的四方小块豆腐摆到箱子内的稻草上，一层稻草一层豆腐，最后还要拿稻草保温，加快发酵的速度。

迎春早正带了丫鬟们在案板前忙碌，将笼屉里沥干水分的小豆腐块摆到箱子内。

两位女掌柜被雪莲引到案台前，又一人分了一副消毒过的手套，然后让二人看着怎么操作。

摆豆腐块没有技术性一学就会，一层豆腐、一层稻草，摆满后盖上盖子，由专人运送到架上摆放好。

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雪莲带两位掌柜过来就是体验，于是过了一刻钟的时间，就唤了二人离去，只是这二人觉得新奇有趣，非要干完不可。

于是众人一起忙到申时初，两位女掌柜才依依不舍跟着雪莲走下平台，摘了口罩放到专门的回收箱里，会有专人清洗和晾晒。

二人跟着雪莲参观豆腐坊，最左边是磨坊，此时里面冷冷清清，只有并排两个磨盘矗立在地中间。

接着雪莲又带二人去看了两口锅灶，又走去右边压制豆腐的工作间，这里是沿着墙搭起的木架，架子上放着刷洗干净的豆腐箱。

看过以后雪莲便带二人出得门去，在门口摘下防尘套，放到柜子里。

来到廊下，又引了两人看摆在廊前的大水缸，又带二人穿过内院门，绕过影壁走到东院墙下看栏内关的两头大黑骡子，两头骡子仿佛知道来了客人，用叫声欢迎。

佟掌柜比较好奇开口询问：“东家，这腐乳，并不是稀奇的吃食，为何东家却要巴巴的做这个。”

豆腐乳是豆腐经发酵作用后的大豆食品，富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质（钙、磷、铁）、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。

但是雪莲却不能如此解释，斟酌后雪莲就开口解答道：“豆腐乳是豆腐经发酵作用后的大豆食品，营养丰富，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预治眩晕、头痛、中风、风湿病均有一定的作用。”

两位掌柜一听，这小小豆腐发酵后竟然有这么大的作用都觉得惊奇不已。

雪莲又接着介绍道：“我要制的腐乳与当下的有区别，可以说更完美。这腐乳制成后可做为佐粥小菜，或者蘸了炊饼食用，味道最佳。制好的汤汁当调料用也可以，尤其是吃涮肉的配料。”