“差不多了，倒进去吧，因为开始时，咖啡豆会吸收热量，内部的水分逐渐蒸发，所以这个阶段可以轻轻晃动器具，让咖啡豆受热更均匀。”

在顾绫雪的解说下，庖厨在紧张中认真无比的照做着。

“这个干燥阶段可能会持续一段时间，当听到咖啡豆开始发出轻微的「噼啪」声，就像谷物受热后的声音，说明水分开始大量散失，这个阶段可能持续大概一炷香的时间吧。”

庖人们一边点头，一边做好了笔记。

在等待的过程中，顾绫雪也没有闲着，耐心的教导他们道：“当咖啡豆颜色开始变深，从浅褐色向中褐色转变，并且「噼啪」声变得更密集响亮时，就需要更加注意火候，通过减少通风，稍微降低一下炭火的强度。”

“注意，现在这个阶段是形成咖啡风味的关键时期，持续时间……大概，半炷香左右吧！”

“如果想要更浓郁的风味，可以继续烘焙，直到咖啡豆的颜色变得很深，接近黑色，并且散发出强烈的焦香味道时，就算完成了。不过这一步不太容易精确控制，千万要小心不能让咖啡豆烤焦了！”

庖人们忙不迭的纷纷点头。

面对这种以往从未见过，也从未听闻过的咖啡豆，几乎所有人都打着十二分的精神，不敢有半分懈怠，生怕一个不留神就在某个环节上，出了差错，到时候毁了食材不说，还会顾父自家大人的期望。

顾绫雪见每一个庖人都下意识地挺直脊背，浑身肌肉紧绷的样子，笑着拍了拍身旁一人的肩膀，说道：“呵呵，也不用这么紧张，这豆咱多的是，就当是在烤肉一样。”

这……能一样吗！

庖人们有些哭笑不得。

闻着空气中那淡淡的，就像刚收割的稻谷在太阳下晾晒时发出的那种带有植物本身气息的干燥气味，他们觉得，自己真的很难把此物当成在烤肉一样。

随着时间一分一秒的过去，原本浅绿色的生咖啡豆缓缓的生出了暖褐的色泽，空气中若有若无的类似谷物的干草味，也已经变成了丝丝缕缕，勾人馋意的烤坚果香。

“有点像新出锅的烤花生。”顾绫雪评价道。

庖厨们听闻这话，你看看我，我瞅瞅你，皆是一脸茫然，面面相觑。