鸡卷，是泉州很受欢迎的一个小吃。

不过跟老婆饼里没有老婆一样，这鸡卷里面也是没有鸡肉。

鸡卷原本的称谓应该是圭卷，不过因为在闽南语中圭与鸡两个字有谐音。

所以后来才多出了鸡卷这一称谓。

首先，将三层肉切片再改刀成条状。

如果将三层肉给剁成肉馅，吃在嘴里的口感会差一些。

当然，这也得看个人的喜好。

马蹄去皮，用刀背拍碎，切成粒状。

马蹄与肉进行搭配，这肉的回香味会比较浓郁。

将青葱斜刀切成薄片备用。

接下来是进行三层肉的调味。

将五花肉倒入调味盆中，先加入食盐，胡椒粉，白糖搅拌均匀。

接着将刚刚切好的葱片给倒入盆中再次进行搅拌。

接着加入适量的红葱头酥继续搅拌。

打两颗鸡蛋进去，继续进行搅拌。

然后将刚刚切碎的马蹄加入其中，同样搅拌均匀。

最后加入地瓜粉拌匀即可。

将长方形的豆皮平铺，把刚刚制作好好的馅料用豆皮给卷上。