黄瓜片、香橼片、大葱片和拍过的姜蒜泡在牛肉汤里，汤放在冰块上等待冷却入味。

冷面用的是荞麦面，把荞麦粉和面粉用手转圈混匀，加水揉成面团，荞麦粉香味浓郁，但是筋度低，做出来的面条不够弹，混合面粉后稍微改善了些。

混合好的面团很松散，手感轻而绵软，不硬实，一直揉到面光、手光、碗光，此时面筋形成，变成团状。

用手把面团揉成锥形，从中央部分从上而下压成圆饼，面饼等分成三份，未用到的面团先盖上盖子，避免面团变干。

拿出一份面团，同样揉成锥状后按成圆饼，案板上撒上面粉，面饼也撒上面粉后，以手掌沿外侧绕圈按压，用擀面杖推开。

面片左右折成三折，继续擀开，反复对折按压使面团更细致，使面筋更紧密，这样做出的面条更爽口，一旦粘连便撒上面粉。

重复二十几次，此时面团表面光滑，边缘平滑，表面撒上淀粉，向四周推开擀成长方形面片。

擀好的面片两面撒上淀粉抹匀，前后叠成三折，将面片切成面条，抖去多余的淀粉。

做好了一份后，姜小满对着一边的赵呈一问道，“看明白了吗？”

“我来试试，你看看我做的对不对。”

荞麦面偏硬，姜小满做起来有些费力，赵呈一做起来就快了许多，一份做完没有一点问题。

两人一人和面，一人压面，速度快了不少。

等到铺子里几人回来后，面条已经做好了，姜小满指挥着厨房里的人，“荞麦面不用煮太久，没有硬芯就可以捞出来过凉水了。”

“再煮几枚鸡蛋。”

“摊几张鸡蛋皮切丝。”

姜小满用辣椒面、大蒜兑上雪碧捣成糊，加入辣椒粉、酱油和糖搅匀做成冷面酱。

碗底放入煮好的荞麦面，加入一勺酱，放上泡菜、牛肉片、切开的鸡蛋和黄瓜丝，点上芝麻油，撒上熟芝麻和鸡蛋皮，最后浇上带着冰碴儿的牛肉汤。

只是看着都觉得暑气全消，石头没等坐在桌边就问道，“东家，铺子里也可以卖冷面吗？”

“这要用到牛肉，铺子里怕是供应不上。”