“也是，客人买肉一般没那么高的要求。”齐禹点点头，笑道：“不用紧张，起码你知道剁末之前要先把筋膜割了，就已经很不错了。至于剁肉沫的手法……来，我教你一招马蹄刀。”

“马蹄刀？”小姑娘有些懵懂。

齐禹：“马蹄刀也叫跑马刀，其实是刀功的基本功之一了，但你没系统学过，不懂也正常。说白了，其实就是一种下刀的节奏，手持双刀，惯用手斩两刀，另一只手斩一刀，形成哒哒哒、哒哒哒的节奏，发出骏马奔跑一样的声音，来，你试一下。”

小姑娘点点头，先用双刀把墩子上的肉末聚一聚，然后按着齐禹说的方法下刀。

左手一刀，右手两刀。

哒、哒哒，哒、哒哒。

速度有点慢，齐禹便喊：“加速。”

小姑娘点点头，马上提速。

但她下刀显然有些别扭，慢速的时候还好，速度一提起来，节奏马上又乱了，先是变成左右交错下刀，又变成了左右同时斩，过一阵左右刀再次错开，然后又变成左右重新斩。

齐禹站在边上看着，轻轻摇了摇头。

小姑娘顿时低下头去，下刀越来越轻，直到停下，有些挫败的看着手里的刀。

齐禹：“刚开始练是有点别扭，慢慢练习就好了，先慢后快，然后越来越快。马蹄刀可不仅仅是听起来好听，最主要的还是节奏强，能一直维持下去不乱，练的顺了很轻松就能达到一分钟三百刀以上，甚至三百六十刀。”

“普通剁法的话，短时间内速度确实不亚于马蹄刀，但很难维持长时间节奏不乱，而只要节奏一乱，速度马上就下来了。”

“而且，马蹄刀还有个好处，当你熟练了以后，左手那一下下刀，完全可以变斩为铲，随时整理墩子上的食材，而维持整体节奏不散，效率更是大大提升。”

“总之，慢慢练着吧。”

“好的，我知道了。”